ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:การปรับปรุงคุณภาพซากโคขุนลูกผสม บราห์มัน x พื้นเมืองด้วยกระแสไฟฟ้า

ผู้เขียน:ดร.ชัยณรงค์ คันธพนิต, รองศาสตราจารย์, Srinoy Jintasataporn, Saowalak Ponglamchiak

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

The experiment was conducted to study the effect of electrical stimulation (ES) on the ultrastructural changes and to improve the tenderness trait of beef muscle. Nine crossbred steers (Brahman x Native) were used in this study. The animals were slaughtered and splitted longitudinally into two sides. Only the left side was electrically stimulated (ES) within 1 hr postmortem prior to chilling. Each carcass was stimulated with 1 ampere 500 volts (AC) for 2 minutes employing 30 impulses (2 sec duration with 2 sec interval between impulses). After stimulation the ultrastructure of Longissimus dorsi (LD) muscle was observed by using Transmission Electron Microscope. The eating quality of the LD, Infraspinatus (IS) and Biceps femoris (BF) muscle were determined by using the Warner-Bratzler shear device (W – B shear) and sensory evaluation. Improvement of the lean color, marbling score, shear force value and sensory scores of beef were pronounced in ES muscle samples after 24 hr chilling. There were significant differences in lean color and marbling score between ES and unstimulated (non – ES) LD muscle sample. The LD lean color score of ES muscle (2.33) was brighter than non-ES muscle (3.00). The W – B shear value of the stimulated IS muscle was significantly (P<0.01) lower than non – ES muscle (2.09 VS 2.59 kg). A similar result was obtained for the LD muscle, 3.66 VS 5.38 kg for ES and non – ES, respectively. Carcasses which were electrically stimulated has lower W – B shear values in BF muscle, 4.76 and 5.97 kg for ES and non – ES, respectively, but not statistically significant. ES improved juiciness in the BF but did not improve flavor and the overall acceptability of all muscle samples. The ultrastructural postmortem changes in the LD muscle sample were observed. Under the Transmission Electron Microscope, ES caused specific structural changes where the LD muscle sample showed irregular bands, swollen and superstretching of the myofibril and myofiament, absent H zone and Z line. These structural changes did not occur in the non – ES muscle sample.

Article Info

Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 023, Issue 3, Jul 89 - Sep 89, Page 211 - 219 |  PDF |  Page

ที่มา:วิทยานิพนธ์ ปริญญาโท (จาก: บัณฑิตวิทยาลัย และ สำนักหอสมุด มก.)

หัวเรื่อง:การเปรียบเทียบการกระตุ้นกล้ามเนื้อด้วยไฟฟ้ากระแสอินเตอร์เฟอเรนเชียลกับกระแสไฟตรงศักย์สูงที่มีต่อความแข็งแรงของกล้ามเนื้อเหยียดเข่า

ผู้เขียน:บุญชัย สุทธิมานะกิจ

ประธานกรรมการ:นางสาวมิ่งขวัญ นิพิฐวัธนะผล, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

กรรมการวิชาเอก:ดร.อาภัสรา อัครพันธุ์, อาจารย์

กรรมการวิชารอง:ดร.บุญเรียง ขจรศิลป์, ศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

ที่มา:วิทยานิพนธ์ ปริญญาโท (จาก: บัณฑิตวิทยาลัย และ สำนักหอสมุด มก.)

หัวเรื่อง:ผลของการกระตุ้นด้วยกระแสไดอะไดนามิกระหว่างรูปแบบคลื่นไดเฟส ฟิกซ์ และคอสด์ พีเรียด ในช่วงการพักฟื้นที่มีต่อเปอร์เซ็นต์การเปลี่ยนแปลงคลื่นไฟฟ้ากล้ามเนื้อในกล้ามเนื้อเหยียดเข่า

ผู้เขียน:มานิกา แสงหิรัญ

ประธานกรรมการ:ดร.อภิลักษณ์ เทียนทอง, รองศาสตราจารย์

กรรมการวิชาเอก:ดร.สุพิตร สมาหิโต, รองศาสตราจารย์

กรรมการวิชารอง:นางอัมพร รัตนภักดิ์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

ที่มา:วิทยานิพนธ์ ปริญญาโท (จาก: บัณฑิตวิทยาลัย และ สำนักหอสมุด มก.)

หัวเรื่อง:ผลของการฝึกความแข็งแรงของกล้ามเนื้อแบบไอโซเมตริกสูงสุดกับการฝึกความแข็งแรงของกล้ามเนื้อแบบไอโซเมตริกสูงสุดร่วมกับการกระตุ้นกล้ามเนื้อด้วยไฟฟ้าที่มีต่อความสามารถในการยิงปืนของนักยิงปืนสั้น

ผู้เขียน:นางสาวสมภิยา สมถวิล, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

ประธานกรรมการ:ดร.ราตรี เรืองไทย, รองศาสตราจารย์

กรรมการวิชาเอก:ดร.สุพิตร สมาหิโต, รองศาสตราจารย์

กรรมการวิชารอง:อนันทศิลป์ รุจิเรข

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf